Matériel Boucherie

Scies à os et scies à viande pour boucherie

Les scies à os et à viande permettent des découpes précises de viande et d'os. Elles existent en versions manuelles ou électriques, adaptées aux volumes de travail. La scie à os électrique Roussey M350 offre une hauteur de coupe de 400 mm pour un usage intensif en atelier.

Les scies à ruban fonctionnent avec une lame circulaire montée sur poulies pour des coupes nettes. Elles sont idéales pour découper carcasses et os épais. Leur vitesse ajustable (jusqu'à 2800 tr/min) permet un contrôle optimal lors des découpes délicates de viande.

Les scies circulaires servent à sectionner gros morceaux de viande et os denses. Elles sont utilisées pour préparer steaks, côtes levées ou côtelettes d'agneau. Leur puissance garantit des tranches uniformes, essentiel pour la présentation des produits de boucherie.

Les lames en acier inoxydable résistent à la corrosion et gardent leur tranchant durablement. La série Matfer 450mm illustre cette durabilité. Leur entretien facilité réduit les risques de contamination croisée dans les espaces de préparation de viande.

Les scies professionnelles disposent de protections mobiles et de micro-rupteurs de sécurité. En cas d'ouverture du carter, l'alimentation électrique est coupée. Ces dispositifs limitent les accidents, fréquents dans les métiers de la boucherie selon les statistiques de la branche.

Nettoyez quotidiennement les lames et zones en contact avec la viande à l'eau ou produit alimentaire. Démonter les pièces amovibles avant le nettoyage. Utilisez du lubrifiant alimentaire et vérifiez la tension des vis après chaque usage intensif.

Les scies manuelles coûtent 30-100€, les électriques 3000-6000€. Choisissez selon la hauteur de coupe (940-1200mm), le type de moteur (monophasé/triphasé) et la qualité des matériaux. Les modèles Bovida combinent performance et durabilité pour boucheries exigeantes.

Hachoirs à viande professionnels

Les hachoirs à viande sont des outils incontournables en boucherie. Ils permettent de préparer du steak haché, des boulettes, ou des farces à saucisse. Un bon hachoir garantit un hachage régulier sans échauffement excessive de la viande, préservant ainsi sa texture et sa fraîcheur sur l’ensemble des produits transformés.

Les hachoirs manuels conviennent pour les petites quantités, avec une manivelle et un système de fixation au plan de travail. Les modèles électriques traitent des volumes importants avec un moteur puissant. Le choix dépend du volume, régularité et budget du professionnel souhaitant moderniser son équipement.

Les hachoirs réfrigérés PSV DRC maintiennent la fraîcheur de la viande pendant le hachage. Le système de réfrigération intégré limite la prolifération bactérienne. Des modèles comme le DRC H2010 conservent une température constante à 3°C, idéal pour les boucheries soucieuses de la sécurité sanitaire et de la qualité des produits transformés.

Les grilles et couteaux de qualité influencent la texture du hachage. Des grilles de 2 à 20 mm adaptent le hachoir à tous les besoins. Les couteaux en acier inoxydable s’usent moins vite et facilitent le nettoyage, assurant une stérilité totale après chaque utilisation dans les espaces de préparation alimentaire.

Les hachoirs professionnels traitent de 10 à plus de 900 kg/h selon les modèles. Un hachoir de boucherie moyenne tourne autour de 200-300 kg/h. Les laboratoires de transformation optent pour des équipements dépassant 500 kg/h, production rapide et constante pour répondre aux commandes quotidiennes des commerces alimentaires.

Les accessoires transforment un hachoir en poussoir à saucisse. Des canules de différentes tailles s’adaptent aux boyaux naturels ou synthétiques. Des kits complets incluent le hachoir, les canules et les outils de mise en boyau, simplifiant la fabrication artisanale comme industrielle des produits de charcuterie.

Les hachoirs professionnels varient de 150 à plus de 2000 € selon la capacité. Les garanties pièces couvrent un an minimum. De nombreux fournisseurs proposent la livraison gratuite à partir de 890 €, facilitant l’approvisionnement en matériel performant sans surcoût de transport pour les établissements en région lyonnaise et partout en France.

Machines à trancher pour boucherie

Les trancheuses professionnelles assurent des découpes précises de charcuterie, viande et fromage. Leur épaisseur réglable (1-25 mm) et leur rendement (jusqu’à 60 tranches/minute) optimisent la mise en valeur des produits, essentiel pour une boucherie-charcuterie moderne soucieuse de sa productivité et de sa présentation.

Les trancheuses à jambon professionnelles montent des lames de 195 à 350 mm. Leur course permet de trancher jambons entiers ou demi-pièces. L’affûtage et le déplacement du chariot influencent la qualité de coupe. Les modèles électriques offrent des réglages précis d’épaisseur (1-25 mm) pour un usage intensif en laboratoire de charcuterie.

Les trancheuses manuelles conviennent pour des préparations ponctuelles (planche de fromage, charcuterie). Les modèles automatiques conviennent pour des tranches répétitives en grande quantité. Leur programmation ajuste l’épaisseur, la vitesse et le nombre de tranches. Les semi-automatiques combinent chariot manuel et système de dépôt automatisé pour plus de souplesse.

Les lames en acier inoxydable (10% de chrome minimum) résistent à la corrosion et au nettoyage quotidien. Leur surface lisse limite les résidus alimentaires. Les modèles professionnels conservent leur tranchant malgré l’usage intensif. Leur composition fer-carbone-chrome assure une découpe nette et durable, essentiels en boucherie-charcuterie.

Les trancheuses professionnelles intègrent des gardes digitales pour éviter tout contact avec la lame. Un système de verrouillage empêche l’utilisation si la lame est mal positionnée. Les modèles automatiques disposent d’arrêt d’urgence. Ces sécurités protègent le personnel lors des tranches répétitives de jambon, saucisson ou viande froide.

Nettoyez quotidiennement les éléments amovibles à l’eau chaude et produit neutre. Démonter le chariot et le protège-lame avant le lavage. Utilisez un chiffon doux pour la lame. Séchez soigneusement avant remontage. Lubrifiez les glissières mensuellement pour garantir un glissement fluide et éviter l’usure prématurée d’une utilisation quotidienne.

Les trancheuses professionnelles varient de 400 à plus de 5000 € selon la taille. Les modèles manuels débutent à 400 €, les automatiques atteignent 5000 €. Le choix dépend du volume de production. Les marques allemandes et italiennes (Berkel, Casselin) offrent un bon rapport qualité/prix. Optez pour l’acier inoxydable et les systèmes d’arrêt d’urgence.

Tables de découpe pour boucherie

Les tables de découpe forment le cœur des ateliers de boucherie. Leur robustesse et leur hygiène conditionnent la qualité des découpes. Les modèles en acier inoxydable s’imposent dans les boucheries modernes, alliant durabilité et conformité aux normes sanitaires pour une préparation optimale de la viande.

L'acier inoxydable domine les matériaux pour sa résistance à l'usure et sa facilité d'hygiène. La gamme 18/10 offre une surface lisse sans porosité. Elle résiste aux chocs thermiques et aux produits corrosifs, idéale pour les environnements exigeants. Son entretien simplifié réduit les risques de contamination croisée dans les espaces de préparation.

Choisissez entre tables compactes ou combinées avec billot. Les modèles à dosseret évitent les salissures murales. Les étagères inférieures optimisent le rangement d’ustensiles. Les versions modulaires s'adaptent aux contraintes d’espace. Des roulettes facilitent le déplacement pour un nettoyage complet des sols.

Les tables doivent respecter les normes HACCP. Les surfaces en contact avec la viande doivent être non porcelaines et facilement nettoyables. L’installation électrique et l’évacuation des eaux usées suivent les règles d’hygiène alimentaire. Un plan de maîtrise sanitaire encadre les protocoles pour garantir la sécurité des produits transformés.

Nettoyez après chaque utilisation avec un produit alimentaire. Rincez abondamment pour éliminer les résidus. Utilisez un chiffon microfibre pour les surfaces inox. Vérifiez les joints et raccords périodiquement. Une désinfection quotidienne avec un produit certifié prévient les contaminations. Cette routine prolonge la durée de vie du matériel tout en préservant la qualité des préparations.

Les tables sur mesure s’adaptent à vos contraintes. Personnalisez les dimensions, matériaux et options. Des étagères renforcées accueillent les équipements lourds. Le positionnement des bacs à déchets s’intègre en amont. Un agencement ergonomique améliore la productivité. Des vérins de réglage compensent les défauts du sol pour une stabilité parfaite.

Les tables professionnelles varient de 400 à 800 € selon les options. Les livraisons s’organisent en 7-15 jours ouvrés. Une équipe technique installe les modèles complexes. Des partenaires locaux interviennent sur Lyon et sa région. Les garanties pièces couvrent 1 à 2 ans. Un suivi post-vente accompagne l’utilisateur dans l’optimisation de son espace de travail.

Systèmes de refroidissement pour viande

Le refroidissement professionnel de la viande repose sur des armoires positives et négatives. Ces équipements maintiennent des températures précises (-18°C à +4°C) pour la conservation des produits charcutiers. Une bonne régulation thermique évite la prolifération bactérienne pendant le stockage des viandes fraîches ou transformées.

Investir dans du matériel boucherie adapté transforme votre quotidien professionnel. Priorisez la qualité, la sécurité et l’efficacité énergétique pour des scies à os, hachoirs ou trancheuses à jambon. Chez Colddistribution, bénéficiez de solutions robustes et garanties pièces, avec des délais de livraison maîtrisés (7-15 jours) : un choix malin pour une boucherie performante et durable.