Grill
Choisir le bon grill professionnel peut transformer une cuisine en chaos ou en réussite. Face à la diversité des modèles – gaz, électrique, charcoal, pierre de lave –, les restaurateurs se perdent souvent entre puissance, surface de cuisson et budget. Cet article décortique les clés pour sélectionner l’équipement idéal, optimiser sa restauration professionnelle et éviter les pièges des grills de contact mal adaptés. Chez Colddistribution, nous allions expertise et transparence pour guider votre décision.
Les grills professionnels se déclinent en plusieurs modèles : électrique, gaz, charcoal et pierre de lave. Chaque type offre des caractéristiques uniques adaptées aux besoins spécifiques des professionnels de la restauration.
Le grill pierre de lave retient la chaleur pour une cuisson uniforme et absorbe les graisses, limitant les fumées. Le charcoal apporte une saveur fumée appréciée, idéale pour les viandes, avec 65 % des amateurs favorables à cette méthode.
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Choisir son grill professionnel
Critères techniques essentiels
La puissance, les dimensions et les matériaux (fonte, inox) déterminent la qualité d’un grill. L’inox garantit une meilleure résistance à l’usure, tandis que la fonte assure une montée en température lente et régulière.
Surfaces de cuisson
Les plaques lisses conviennent aux aliments délicats comme les poissons, tandis que les rainurées marquent visuellement les viandes et évacuent les sucs. Une surface adaptée améliore l’écoulement des graisses et limite les flambées.
Types de grills spécialisés
Les grills à eau de Colddistribution limitent les odeurs et les fumées en cuisinant à la vapeur. Les modèles panini, compacts et rapides, conviennent aux points de vente en flux tendu.
Spécificités du grill pierre de lave
Le grill pierre de lave diffuse une chaleur lente et uniforme, idéale pour les viandes et poissons. Les pierres absorbent les sucs, limitant les résidus sur la grille et les arômes parasites.
Budget et rentabilité
Le prix d’un grill à gaz varie selon les options (plaque, bac à graisse). Un modèle professionnel avec des brûleurs puissants coûte plus cher mais s’amortit par sa durée d’usage.
Retour sur investissement
Le retour sur investissement se calcule en croisant le volume d’utilisation et le coût de possession. Un grill durable réduit les frais de remplacement tout en optimisant la cadence en cuisine.
Usage et entretien
Installation sécurisée
Les grills à gaz exigent un système d'arrêt d'urgence, un flexible en inox et une vanne accessible. L’électrovanne asservie à la hotte coupe le gaz en cas d’arrêt de cette dernière. Les appareils de plus de 20 kW nécessitent un îlot inacessible aux clients. Les hottes doivent être en matériau incombustible avec filtres adaptés.
Pour les grills électriques, la norme NF C15-100 impose 6 prises minimum au-delà de 4 m². Les hottes spéciales grill charbon doivent assurer 2 000 m³/h de débit. Les conduits en acier galvanisé (1 mm d’épaisseur) résistent au feu pendant 2 heures.
Techniques de cuisson optimales
Privilégiez les plaques rainurées pour une cuisson marquée ou lisses pour les poissons. Une montée en température rapide (230-280°C) active la réaction de Maillard, tandis qu’une chaleur douce (130-150°C) termine la cuisson en profondeur.
Les légumes cuits à 150-180°C conservent saveurs et textures. Les viandes suivent des paliers précis : 55-76°C pour cuire à cœur selon le type. Retirez la viande 2-3°C avant la température cible pour éviter la surcuisson.
Maintenance régulière
Nettoyez les grilles en fonte à l’eau savonneuse après chaque utilisation. Videz le bac à graisse quotidien pour les usages intensifs. Débouchez les brûleurs avec un cure-dent pour éviter les flambées. Colddistribution prévoit des guides d’entretien pour prolonger la durée de vie des équipements.
Remplacez les pierres de lave tous les 10 usages. Nettoyez les résistances électriques après chaque cuisson pour éviter les surchauffes. Vérifiez les câbles électriques et les ventilateurs d’extraction pour une maintenance préventive efficace.
L'offre Colddistribution
Notre gamme de grills professionnels
Colddistribution propose des grills professionnels à gaz, électriques et à pierre de lave. Les modèles comprennent des grills de contact simples, doubles et panini. Les dimensions varient de 400 x 700 x 850 mm à 800 x 700 x 850 mm avec des puissances de 6,5 à 13 kW.
Les grills à pierre de lave (400 x 700 x 850 mm, 6,5 kW) offrent une réduction de 30% et sont disponibles en versions G20 ou G30. Les grilles type V (viandes/légumes) et type S (poissons/fruits de mer) garantissent des cuissons adaptées. Les grills panini Krampouz disposent de plaques interchangeables en fonte émaillée et de thermostats jusqu’à 300°C.
Services et garanties
Les grills professionnels sont livrés sous 7 à 15 jours. Colddistribution inclut l’installation pour certains modèles et propose des guides d’utilisation. Les promotions incluent une réduction de 30% sur les grills à eau et à pierre de lave.
La garantie varie selon les fabricants. Napoleon propose jusqu’à 15 ans sur certains composants. Les pièces détachées sont disponibles via des partenaires comme Barbecue & Co. Les services incluent SAV express, assistance téléphonique 7j/7 et réparations sur site sous 48h. Les réparations sont garanties 3 mois.
Choisir un grill professionnel adapté à vos besoins (gaz, électrique ou charcoal), maîtriser ses spécificités techniques (puissance, matériaux) et assurer un entretien rigoureux garantissent performance et longévité. Chez Colddistribution, notre offre de grills et services (livraison, SAV) simplifie votre quotidien. Optez pour la fiabilité et la rentabilité, et faites décoller votre restauration dès aujourd’hui.