Lave-vaisselle à capot

Le fonctionnement et les avantages du lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle professionnel à capot s'impose dans les cuisines exigeantes. Son ouverture verticale permet d'insérer un panier en quelques secondes, avec un cycle de lavage complet en 45 secondes. Ce système optimise les flux de vaisselle grâce à sa cuve spacieuse et sa pompe de vidange efficace, pour un nettoyage en continu dans les CHR.

Optez pour un lave-vaisselle capot professionnel pour une productivité maximale. Son débit de 80 paniers par heure supporte les pics d'activité dans les restaurants. Le rincage à eau chaude garantit une hygiène irréprochable, tandis que sa structure en inox résiste à l'usure. Ce modèle surpasse les versions frontales par sa capacité à traiter 200 couverts quotidiens sans compromettre la qualité du nettoyage.

Les caractéristiques techniques importantes

Les systèmes de lavage et rinçage

Les lave-vaisselle à capot utilisent une pompe de lavage qui projette l’eau savonneuse à haute pression sur la vaisselle. Le surpresseur de rinçage intensifie la pression d’eau pour un rinçage parfait. Ces systèmes associés garantissent un nettoyage complet, même sur des couverts incrustés, avec un cycle complet en 45 secondes.

Les doseurs électroniques injectent automatiquement les bonnes quantités de détergent et de produit de rinçage. Ce système évite gaspillage et sous-dosage, s’adaptant à la dureté de l’eau et à la saleté de la vaisselle. L’automatisation du dosage améliore la qualité du lavage tout en réduisant les coûts de fonctionnement.

La construction et les matériaux

Les lave-vaisselle à capot sont fabriqués en acier inoxydable 18/10 AISI 304 pour résister à l’humidité et à l’usure. Les parois doubles limitent le bruit et la déperdition thermique, maintenant une température de surface inférieure à 30°C. Cette structure solide supporte les contraintes des cuisines à fort débit.

Les cuves traitent jusqu’à 65 paniers par heure, avec des puissances allant jusqu’à 2,43 kW. Les adoucisseurs intégrés compensent la dureté de l’eau, limitant le calcaire. Les pompes de vidange facilitent l’évacuation de l’eau usée, permettant une installation sans contrainte de pente. Ces options s’adaptent aux besoins des établissements à forte rotation.

Les paniers et accessoires indispensables

Les paniers 500x500mm s’adaptent à tous les lave-vaisselle à capot professionnels. Disponibles en versions universelles ou spécialisées (verres, assiettes, couverts), ils optimisent le chargement. Cette dimension standard assure une productivité constante, avec jusqu’à 18 assiettes de 240mm par panier.

Les tables d’entrée et de sortie fluidifient le flux de vaisselle. Les douchettes de prélavage éliminent les résidus alimentaires avant le lavage principal. Les condenseurs récupérateurs de vapeur abaissent l’humidité ambiante, améliorant le confort des équipes. Ces accessoires complètent l’équipement pour une plonge efficace.

Comment choisir son lave-vaisselle à capot

Évaluer vos besoins en volume de vaisselle détermine la capacité requise. Un établissement traitant 150 couverts par service nécessite un lave-vaisselle à capot de 60 paniers à l'heure. L'espace disponible guide vers un modèle compact ou sur roues. Le budget influence les options comme l'adoucisseur intégré ou la pompe de vidange. Privilégiez la fiabilité et la facilité d'entretien selon l'intensité d'utilisation.

La technologie électronique offre des programmes personnalisés, une gestion précise du dosage de produits et un suivi des performances. Elle s'adresse aux établisseurs exigeants en traçabilité. Les modèles mécaniques, plus abordables, conviennent aux petites structures. Le prix varie selon les options techniques. Sur notre site, la gamme va de 2 025 € à 8 760 €, avec des promotions régulières sur les modèles d'exposition.

Installation et entretien optimal

L'installation et le raccordement

L’installation d’un lave-vaisselle à capot professionnel exige une alimentation en eau, évacuation, et prise électrique. Placez-le à 140 cm du sol pour un accès ergonomique. Les modèles comme le Bartscher nécessitent un câblage triphasé 32A. Vérifiez les espaces latéraux pour l’entretien. Une évacuation mal conçue entraîne des résidus d’eau.

Organisez l’espace autour de la machine avec des tables d’entrée et de sortie pour fluidifier les flux. Privilégiez 710 mm de largeur et 800 mm de profondeur pour un modèle standard. Les cuves de 15 litres traitent 24 à 40 paniers/heure. Une configuration optimale inclut un espace de 1,5 mètre autour de l’appareil pour le passage des chariots. Les systèmes comme la gamme Line 6000 d’Electrolux Professional réduisent la consommation énergétique de 60 %.

L'entretien et la maintenance préventive

Nettoyez les filtres quotidiennement pour éviter les odeurs et les obstructions. Vérifiez les buses des bras de lavage : un décolmatage avec un cure-dent évite les mauvais résultats. Un cycle à l’eau claire en fin de journée élimine les résidus. En absence d’adoucisseur, dosez le sel régénérant selon la dureté de l’eau. Un détartrage hebdomadaire limite les coûts de réparation. Les produits comme les détergents 3-en-1 simplifient l’entretien.

Les pannes fréquentes incluent les problèmes de pompe de vidange, signalés par de l’eau stagnante ou des bruits métalliques. Un doseur défaillant empêche l’injection de produit, nécessitant un contrôle du tube d’aspiration. Les résistances de chauffe usées provoquent un séchage insuffisant. Pour les réparations complexes (échangeur thermique, carte électronique), contactez un technicien agréé. Le coût moyen d’une intervention débute à 149 €, avec une priorité accordée aux pièces d’usure courante (joints, filtres).

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