Matériel Restauration Asiatique

Les équipements importants pour réussir sa cuisine asiatique

Les ustensiles de cuisine asiatique sont spécifiques à cette gastronomie. Le wok permet des sautés rapides à haute température. Les couteaux japonais garantissent des découpes précises. Les baguettes servent à la préparation et à la dégustation. Chaque ustensile a sa fonction et sa culture d'origine.

Le wok se décline en plusieurs versions. En acier carbone, il est léger et chauffe rapidement. L’inox résiste à l’usure et aux chocs. La fonte retient la chaleur pour une cuisson uniforme. Chaque matériau convient à des plats variés : sautés, fritures, cuissons vapeur. Choisir selon usage et fréquence.

• Couteau Santoku : polyvalent pour hacher, émincer, trancher, en acier inoxydable ou damas.
• Yanagiba : découpe précise du poisson pour sushis et sashimis, lame longue et aiguisée, idéal pour amateurs cuisine japonaise.
• Deba : désosser et découper le poisson, acier carbone ou inoxydable, fabrication traditionnelle.
• Nakiri : préparation légumes, lame plate, acier inoxydable pour croquant, utilisation quotidienne.

Les baguettes varient selon les pays. En bois ou bambou, elles sont traditionnelles en Chine. Métalliques en Corée, précises au Japon. Certaines sont jetables, d’autres réutilisables. Leur longueur et épaisseur dépendent de l’usage. Les choisir adaptées à vos plats préférés.

Ustensiles spécifiques pour les préparations asiatiques

Matériel de cuisson vapeur et de préparation du riz

Les cuiseurs à riz professionnels offrent des capacités allant de 1,8 à 12 litres, adaptés à des établissements de 2 à 60 couverts. Ils assurent une cuisson homogène du riz avec fonction de maintien au chaud. Ces modèles de marques comme Bartscher ou Buffalo résistent à l'usage intensif avec thermostats réglables.

Les paniers vapeur en bambou traditionnels mesurent entre 15 et 28 cm de diamètre. Leur fabrication artisanale en bambou vieilli permet une cuisson douce des raviolis, légumes et poissons. Pour un usage familial, les modèles de 18 à 24 cm suffisent. Au-delà de trois étages empilés, la vapeur ne pénètre pas uniformément.

Les moules à onigiri facilitent la confection de boules de riz garnies. En plastique alimentaire ou en bois laqué, ils garantissent un démoulage sans effort. Les bols à riz traditionnels en porcelaine de Mino ou céramique conservent la chaleur. On les trouve sur des plateformes comme Akazuki ou Mathon.

Ustensiles pour la préparation des sushis et rouleaux

La natte en bambou (makisu) de 24x21 cm sert à rouler les makis. Les versions professionnelles en bambou solide assurent un serrage précis des ingrédients. Pour les débutants, les moules à sushi cubes ou cylindriques facilitent la compression du riz et des garnitures.

Les couteaux à sashimi comme le yanagiba (210-360 mm) tranchent finement le poisson cru. Le deba, plus massif, désosse les poissons entiers. Un acier à 0,4% de carbone et dureté 54°HRC préserve le tranchant après aiguisage sur pierre fine. L'entretien exige un rinçage immédiat et un séchage rapide.

Le hangiri, bol en cèdre de 30 cm de diamètre, mélange le riz cuit avec le vinaigre. Les râpes à wasabi en acier inoxydable extraient un purée aromatique. Les plateaux en bois de cèdre préservent la fraîcheur des sushis. Les pincettes fines déposent les lamelles de poisson avec précision.

Le matériel pour wok et la cuisson à haute température

Les différents types de wok et leur utilisation

Les woks en fonte conservent la chaleur de façon homogène. Leur inertie thermique permet des cuissons rapides et uniformes, idéales pour les restaurants asiatiques. Ce matériau résiste aux hautes températures et s'adapte à toutes les techniques de cuisson. Un modèle de qualité commence à 49€.

Les woks modernes en acier inoxydable conviennent aux plaques à induction grâce à leur fond plat. Ce matériau résiste à la corrosion et s'entretient facilement. L'acier inoxydable chauffe rapidement, ce qui est avantageux pour les cuissons express. Disponibles à partir de 50€, ils ont une durée de vie prolongée avec un entretien quotidien.

Les spatules incurvées suivent la forme du wok pour mélanger sans rayer. Les couvercles en verre permettent de surveiller la cuisson. Les tamis en inox résistent à la chaleur pour les fritures. Les dimensions varient de 24 à 36 cm selon le nombre de convives, de 2 à 10 personnes.

Les grilles de barbecue et le charbon binchotan

Le charbon binchotan brûle à 870-1200°C sans dégager de fumée. Ce combustible traditionnel japonais préserve les saveurs grâce à sa combustion propre. Une bûche de 4 à 6 heures s'achète en ligne ou en épiceries asiatiques spécialisées.

Les grilles konro en diatomite retiennent la chaleur pour une cuisson lente. Les hibachis en fonte résistent aux hautes températures. Les barbecues coréens en fer mesurent 80x30 cm pour 8-10 personnes. Les dimensions varient selon le type d'établissement, de la table individuelle au restaurant.

Les grillades asiatiques s'adaptent à chaque type de grill. Les satays indonésiens marinés grillent sur konro. Les yakitoris japonais caramélisent avec la sauce teriyaki. Le bœuf thaïlandais cuit rapidement sur braises. Le barbecue coréen se partage à table avec des accompagnements variés.

Les grilles en diatomite s'entretiennent à l'éponge humide après refroidissement. Les grils en fonte nécessitent un brossage régulier. Les surfaces en fer se protègent d'une couche d'huile alimentaire pour éviter la rouille. Le nettoyage quotidien prolonge la durée de vie du matériel.

Les ustensiles liés aux traditions culinaires spécifiques

Les mortiers, pilons et la préparation des pâtes

Les mortiers thaïlandais en granit mesurent 28 cm de diamètre et pèsent jusqu'à 3,5 kg. Leur contenance de 3 tasses permet de préparer des pâtes de curry maison. Ces ustensiles s'achètent via des revendeurs spécialisés comme Akazuki ou ToutesLesEpices pour un usage professionnel.

Le suribachi japonais mesure 18 cm de diamètre avec des sillons intérieurs en céramique émaillée. Le surikogi en bois de magnolia s'adapte à ce mortier strié. Ensemble, ils concassent les graines de sésame pour le gomasio ou préparent des pâtes épicées. Disponibles sur Nishikidori, ces ustensiles traditionnels coûtent entre 45 et 75€.

Les râpes à wasabi en céramique incrustée s'acquièrent pour 60€ en moyenne. Le modèle Suri Motoshige a un diamètre de 10,5 cm et sert aussi d'assiette de service. Sa base anti-dérapante facilite l'usage. Pour le daikon, une râpe en inox de 12 cm convient parfaitement à 18€. Les boutiques spécialisées comme Toulouse Sake Club les proposent en stock.

Les ustensiles spécialisés pour la fondue chinoise

Les marmites à hot pot en inox 18/10 résistent à l'usage intensif. Les modèles de 3,5 à 5,5 litres servent 4 à 8 personnes. Les cloisons amovibles divisent les bouillons aux saveurs distinctes. Les fonds diffusants préservent les arômes des ingrédients.

Les plats à fondue en fonte émaillée conservent la chaleur 30% plus longtemps que la céramique. Les baguettes longues en acier inoxydable attrapent les morceaux dans le bouillon. Les pinces à service, disponibles en lot de 2, facilitent le partage à table.

Maîtriser l’art de la cuisine asiatique commence par le bon équipement : woks en fonte pour des sautés parfaits, couteaux japonais tranchants comme des lames de précision, paniers vapeur en bambou pour des raviolis tendres. Chez Colddistribution, on sait qu’un matériel adapté simplifie chaque étape, de la découpe du poisson à la cuisson des sushis. Prêt à transformer vos plats ? Explorez notre gamme materiel cuisine asiatique : qualité, durabilité et expertise au service de vos créations. Une cuisson réussie, c’est un succès garanti à chaque service.