Bac gastronomique inox

Qu'est-ce qu'un bac gastro inox et pourquoi l'utiliser ?

Un bac gastro inox est un récipient standardisé en acier inoxydable, conçu pour la préparation, le stockage et la présentation des aliments en restauration. La norme gastronorme (GN) garantit des dimensions compatibles avec les équipements professionnels. L'inox, résistant à la corrosion et facile à désinfecter, assure une hygiène optimale et une longue durée d'utilisation en milieu intensif.

Les bacs gastro inox surpassent le polypropylène par leur robustesse et leur polyvalence. L'acier inoxydable supporte les chocs thermiques, les produits de nettoyage agressifs et les manipulations fréquentes. Conformes aux normes alimentaires, ces bacs s'adaptent à tous les besoins, de la cuisson au bain-marie au rangement sous vide. Chez Colddistribution.fr, trouvez votre modèle idéal ici pour une utilisation optimale.

Dimensions et capacités des bacs gastro inox

Les tailles standards des bacs gastronormes

Les bacs gastro inox suivent la norme gastronorme EN 631-1 avec des formats standardisés. Le GN 1/1 mesure 530 x 325 mm, le GN 1/2 325 x 325 mm, le GN 1/3 325 x 175 mm, le GN 1/4 265 x 162 mm et le GN 1/6 162 x 176 mm.

La standardisation des dimensions GN garantit la compatibilité entre les bacs et les équipements professionnels. Un bac GN 1/1 sert de référence, les autres tailles étant des fractions de ce format. Cette modularité facilite l'aménagement optimisé des fours, réfrigérateurs, armoires chauffantes et buffets réfrigérés utilisés en restauration professionnelle.

Les différentes profondeurs et capacités en litres

Les profondeurs courantes des bacs gastro inox sont de 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm. La capacité en litres varie selon la taille GN et la profondeur, allant de quelques centilitres pour les formats compacts aux 4 litres pour un GN 1/3 de 10 cm de haut.

Pour le stockage d'aliments solides, les profondeurs 100 à 150 mm sont idéales. Les cuissons vapeur privilégient des profondeurs de 65 à 100 mm. Les présentations en buffet optent souvent pour des modèles bas de 20 à 40 mm. Les bacs de 200 mm servent au stockage de préparations volumineuses ou à la cuisson de légumes.

Bacs gastro inox perforés vs bacs pleins

Les bacs gastro inox perforés comportent des trous pour l'écoulement des jus et la circulation d'air. Les modèles pleins sont étanches. Les perforés conviennent à la cuisson vapeur et l'égouttage, les pleins au stockage de liquides et au bain-marie.

Les bacs perforés et pleins servent à la cuisson vapeur de légumes ou poissons. Les modèles pleins conservent sauces et soupes. Les pleins sont aussi utilisés comme bacs de récupération d'huile de friture. Les perforés facilitent le séchage après lavage et évitent l'humidité résiduelle.

Couvercles et accessoires complémentaires

Les couvercles pour bacs gastro inox existent plats, avec joint d'étanchéité ou à encoches. Les modèles avec joint préservent la fraîcheur des aliments. Les encoches permettent d'insérer des louches ou de fixer des anses pour le transport sécurisé.

Les grilles de fond évitent le contact direct des aliments avec le fond du bac. Les séparateurs divisent un bac en compartiments. Des supports ergonomiques facilitent la manipulation des bacs chauds. Ces accessoires optimisent l'organisation et améliorent la sécurité lors des manipulations régulières.

Les utilisations professionnelles des bacs gastro inox

Préparation et cuisson des aliments

Les bacs gastro inox sont indispensables de la mise en place en cuisine professionnelle. Ils organisent ingrédients et marinades avant cuisson, optimisant le flux de travail. Leur format standardisé s'intègre parfaitement aux plans de travail et aux systèmes de stockage.

L'inox résiste aux chaleurs extrêmes, supportant des températures allant de -40°C à +300°C. Ils conviennent à la cuisson vapeur, au bain-marie comme à la chaleur directe. Utilisez des gants anti-brûlure lors des manipulations chaudes et évitez les chocs thermiques brutaux.

Stockage et conservation des aliments réfrigérés

Les bacs gastro inox rationalisent l'espace en chambre froide grâce à leur empilage parfait. Leur surface lisse facilite le lavage et la traçabilité des aliments. L'inox inoxydable prévient la prolifération bactérienne dans les environnements humides.

Numérotez vos bacs pour une rotation FIFO (First In, First Out) optimale. Utilisez des couvercles hermétiques pour les produits périssables. Un marquage indélébile avec dates de péremption simplifie le suivi HACCP. L'empilage ordonné évite les contaminations croisées dans les chambres froides.

Service et présentation en buffet

Les bacs gastro inox s'intègrent parfaitement aux meubles chauffants ou réfrigérés de type bain-marie. Leur finition miroir rehausse l'attractivité visuelle des plats chauds ou froids en service buffet.

Variez les hauteurs avec des ramequins colorés pour créer du volume dans vos présentations. Les bacs GN 1/1 accueillent les chauds-froids, les 1/2 les salades, les 1/3 les sauces. Les bacs perforés aèrent les fruits de mer. Des ciselures fraîches et un éclairage ciblé rehaussent l'aspect appétissant de vos préparations.

Achat et entretien des bacs gastro inox

Critères de choix et qualité de l'acier inoxydable

L'acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 sont adaptés. Vérifiez le marquage indiquant le type d'inox utilisé.

Privilégiez une épaisseur d'au moins 0,8 mm pour éviter les déformations. Les bords renforcés améliorent la résistance aux chocs. Optez pour une finition polie dans des environnements peu acides, mat dans les cuisines exigeantes. Les marques comme Bartscher garantissent une soudure parfaitement étanche pour une durabilité maximale.

Comparaison des prix et des principales marques

Comptez entre 5,48 € et 38,8 € pour un GN 1/4 H 40 mm et 38,8 € pour un GN 1/1 H 200 mm. Un bac perforé s'affiche en moyenne 30% plus cher qu'un modèle plein de même taille.

Vogue propose un bon rapport qualité-prix avec des bacs AISI 304. Bartscher mise sur la robustesse avec sa gamme en acier renforcé. Hendi propose des lots économiques pour les établissements en recherche de budget maîtrisé. Colddistribution.fr garantit des délais de livraison de 7 à 15 jours pour toutes ses références.

Nettoyage, entretien et durabilité

Nettoyez quotidiennement avec un détergent doux et de l'eau tiède. Rincez soigneusement pour éliminer les résidus alimentaires. Utilisez un chiffon microfibre pour le séchage. Évitez les produits chlorés et les éponges métalliques qui rayent l'inox.

Après chaque lavage, séchez immédiatement pour éviter la corrosion. Stockez les bacs emboîtés mais non entassés pour prévenir les rayures. Traitez les taches de calcaire avec du vinaigre blanc dilué. Pour les traces de gras, utilisez un dégraissant spécifique inox. Conservez vos bacs dans un espace sec après utilisation.

Les bacs gastro inox s’imposent comme l’allié incontournable des professionnels exigeants en restauration. Standardisés (GN 1/1 à GN 1/6), résistants à la corrosion et polyvalents, ils optimisent stockage, cuisson et présentation. Chez Colddistribution.fr, trouvez votre modèle idéal – en promo ou en lot – pour une cuisine organisée, durable et conforme aux normes HACCP. Investir dans l’inox, c’est allier performance et sérénité au cœur de votre quotidien. Pourquoi attendre ?